“四个口味给我各来一瓶打包带走！”“我也要买四瓶。”
11月18日，在第十四届中国武汉农业博览会现场，一家汉川市食品企业展位前挤满了抢购的市民。往人群里一看，原来大家抢购的是一瓶瓶灌装饱满的腊八豆。
汉川腊八豆，湖北名牌产品，是我省地方农产品一张闪亮名片。但由于各种原因，近年来一度沉寂。
2016年，湖北楚大爷食品有限公司承接汉川腊八豆产业，传承创新，采用发酵工艺，致力打造中国腊八豆领先品牌。
洗手消毒、扎头套、穿白褂、戴口罩、套鞋套，再经过二次消毒后，11月20日，记者走进湖北楚大爷公司生产车间。
“黄豆变成腊八豆，须经过泡豆、蒸豆、摊凉、制曲、配料、入坛、发酵、熬制、灌装、清洗、灭菌、包装这十二道工序。”公司总经理助理刘工告诉记者，不仅每一道工序生产间使用白色洁净板，而且每名工人都有两套工作服，最大程度保证十二道工序各环节干净卫生。
在蒸豆车间，刘工指着一口大蒸锅说：“厂房建设时原本打算使用煮豆工艺，但华中农业大学教授认为煮豆会造成营养流失，当时48万元的设备订单已下，安装设备的通道已经打好了，但为锁住营养，提升口感，公司毅然改用蒸豆工艺，最终数万元的设备定金打了水漂。”
来到发酵车间，“咕咚咕咚……”的声音不时传出。见记者好奇，刘工带着记者一探究竟。灯光点亮，只见蒸制好的黄豆摆放在发酵室内，旁边摆满了陶罐，里面装满了经过蒸煮发酵，与辣椒、蒜等多种调料翻炒后的黄豆。
记者仔细观之，发现坛口带沿，沿内有盐水，不时冒着气泡发出咕咚声。“我们的发酵工序全部使用土法烧制的陶罐。黄豆装入陶罐里，进行低温有氧发酵，用冷盐水封坛，控制在18到22摄氏度之间，湿度七十到八十五度，恒温恒湿。这样，就可以把黄豆里面的蛋白酶转换为氨基酸。”刘工介绍，只有氨基酸含量测定值达最优值才能出坛。
通过校企合作，一年多来公司投资2000多万元实行技改扩能，在传统手工制作中融入现代化生产工艺，提高产品质量，增加品种和花色，目前公司一条生产线达到日生产25000瓶腊八豆的能力。
为打响“楚大爷”品牌，公司建起腊八豆实体体验馆，实行线上线下电商运营。
在公司成品仓库，一瓶瓶封装严密的腊八豆正在集中装箱，准备发往湖南、广州、上海等地。“投产以来订单就不断。现在‘楚大爷’牌腊八豆已进入各大商超，仅武汉中百仓储一天就能销售近5000瓶。”公司总经理胡红桥对广阔的市场前景十分看好。
“还是原来的配方，还是熟悉的味道！”闻着沁人心脾的豆香味，胡虹桥自信满满：“楚大爷”一定把汉川腊八豆品牌发扬光大。
